차       례 Ⅰ. 연구개요 제1장 연구배경 및 필요성……………3 제2장 연구내용 및 방법……………7 Ⅱ. 연구결과 및 고찰  서울 한식당 주방시설의 실태조사……………17 제1절 경영주 설문조사 결과……………17 제2절 서울 한식당 주방관리 실태에 대한 실사조사 결과……………33 제3절 서울 한식당 주방시설 관련 설문조사 및 실사조사 결과의 시사점…………53  한식당 주방설계 지침서 개발 방안……………57 제1절 미국 음식점 시설설비 관련 기준 현황……………57 제2절 우리나라 음식점 시설설비 기준 현황 및 문제점……………79 제3절 한식당 주방 시설설비 지침서 개발 방향……………83  주방 모형의 결정 및 주방 유형별 모델 제시……………125 제1절 주방공간 계획……………125 제2절 대표 메뉴에 따른 주방 유형별 모델 예시안……………130 제3절 대표 메뉴에 따른 주방 유형별 모델 예시안의 제한점……………304  주방 기기 선택 의사 결정 도구 개발……………305 제1절 한식당 주방 기기의 종류 및 특징……………305 제2절 기기 구입 결정 의사 결정 도구……………328 Ⅲ. 요약 및 결론……………333 참고문헌……………338 부  록……………341