1
수도권 최대 축산물 단일 시장 마장동

일러두기

[사진]

발간사 / 강홍빈

목차
1장 마장동 축산물시장의 조사 및 기록 개요 13
 01. 조사배경 15
 02. 조사 과정 및 방법 17
 03. 내용구성 21
 04. 요약 24
2장 마장동 일대의 역사적 형성 25
 01. 근·현대기 마장동(馬場洞)의 변화 양상 27
 02. 조선시대의 마장(馬場) 31
  1. 동교(東郊)의 마장 : 살곶이목장 31
  2. 마장으로의 행행(行幸) 34
  3. 마장의 운영과 공간의 분화 38
  4. 마장의 폐쇄와 말의 기능 변화 44
 03. 마장 영역의 변화와 근대 가축시장·도축장의 등장 45
  1. 근대 도축시설의 등장 45
  2. 가축시장과 도축장의 숭인동 설치 54
  3. 왕십리·마장 지역의 근대 도시적 변화 67
 04. 마장동 우시장 시대의 전개 74
  1. 가축시장·도축장의 마장동 이전과 그 영향 74
  2. 마장동 경매장의 등장 : 설치에서 폐쇄까지 85
  3. 마장동의 도시적 양상과 입지의 변화 101
3장 마장동 축산물시장은 어떻게 움직이는가 113
 01. 마장동 축산물시장의 형성과 변화 115
  1. 마장동시장 영역의 확장 과정 116
  2. 마장동시장의 연혁과 부침 121
  3. 마장동시장 상인들의 기억에 남은 호황기들 128
  4. 마장동시장의 각종 조직과 모임들 135
  5. 마장동시장의 지속가능성을 위한 모색 141
 02. 마장동 축산물시장의 유통구조 145
  1. 한국의 축산물유통 148
  2. 도축장에서 마장동시장으로의 유통과정 157
  3. 1차 가공 168
  4. 2차 가공 174
 03. 마장동 축산물시장의 소비 매커니즘 176
  1. 축산물 소비 경향의 변화와 마장동 축산물시장 176
  2. 축산물 판매유형으로 살펴 본 마장동시장의 각종 업소들 181
  3. 축산물 구매 방식의 변화 202
  4. 음식 및 축산물 소비 트렌드의 근본적인 변화 207
  5. 마장동 축산물시장의 오늘과 내일 211
 별지 01. 마장동 축산물시장 현황 및 설문조사 219
 별지 02. 소고기·돼지고기 부위별 분할방법 및 특성 230
 별지 03. 소고기·돼지고기를 이용한 전통음식 238
 별지 04. 마장동 24시 247
4장 마장동 축산물시장의 도시건축, 공간구성 및 건조환경 255
 01. 조사개요 257
 02. 공간구성 259
 03. 건조환경의 현황 263
 04. 개발계획안 273
 05. 주요 용도별 건축공간의 형식과 특징 274
 06. 가로 경관의 형식과 특징 297
 07. 건조환경의 문제와 과제 315
5장 마장동, 그리고 민초들의 식육 이야기 317
 01. 김영진·김용득 321
 02. 동명초등학교 332
 03. 박병남 334
 04. 김명근 342
 05. 이영언 350
 06. 정지윤 358
 07. 윤주심·이세분 364
 08. 김돈형 370
 09. 전영길 378
 10. 양광현 388
 11. 박현순 394
 12. 선익균 400
 13. 강영주 406
 14. 임연옥·박명운·임종선 418
 15. 백송기 422
 16. 오원호 428
 17. 이경래 432
 18. 이상돈 438
 19. 한영중·고등학교 446
 20. 이청 450
 21. 대흥교통 456
 22. 한우 발골과정 459
 23. 한돈 발골과정 462
6장 사진으로 보는 마장동 465
 01. 마장동 축산물시장의 풍경 466
 02. 작업과정/작업물 471
 03. 마장동 축산물시장 한마음대축제 473
 04. 마장동 축산물시장 호남향우회 바자회 475
 05. 마장동 축산물시장의 기타시설 477
판권기 481