1
자연을_담은_학교급식_레시피

발간사 / 김민경

발간사 / 선재 합장

목차
선재스님 recipe 5
 봄 여름 가을 겨울 자연을 담은 음식 7
 1. 연근물김치 10
 2. 열무엇가리물김치 12
 3. 된장갓김치 14
 4. 홍시배추김치 16
 5. 좁쌀알타리김치 18
 6. 잣무김치 20
 7. 오이간장장아찌 21
 8. 새송이장아찌 22
 9. 무말랭이 23
 10. 당근말랭이 24
 11. 두부채소볶음밥 26
 12. 아욱단호박수제비 28
 13. 된장짜장면 30
 14. 두부김밥 32
 15. 김치떡볶이 33
 16. 배추된장찜 34
 17. 연근조림 35
 18. 우엉조림 36
 19. 가지꽈리고추양송이무침 38
 20. 노각무침 39
 21. 참외무침 40
 22. 양배추흑임자무침 41
 23. 연근된장참깨무침 42
 24. 호두땅콩재피무침 43
 25. 시금치검은깨두부무침 44
 26. 말린도토리묵볶음 46
 27. 버섯야채된장볶음 47
 28. 된장표고버섯튀김 48
 29. 느타리버섯가지강정 50
 30. 버섯야채잡채 52
영양(교)사 개발 recipe 53
 1. 상추불뚝김치 56
 2. 머위대장아찌 58
 3. 오이호두물김치 60
 4. 참외장아찌 62
 5. 과일무김치 64
 6. 가지장아찌 66
 7. 우엉장아찌 68
 8. 양배추김치 70
 9. 표고버섯장아찌 72
 10. 백오이소박이 74
 11. 산나물김밥 76
 12. 뿌리채소영양밥 & 미나리양념장 78
 13. 두부톳밥 80
 14. 순두부비빔밥 82
 15. 간장소스두부덮밥 84
 16. 우엉현미배추쌈밥 86
 17. 아욱된장죽 88
 18. 모듬채소된장덮밥 90
 19. 채소치즈볶음밥 92
 20. 참깨검은깨주먹밥 & 삼색꼬마김밥 94
 21. 열무들깨볶음 96
 22. 사과감말랭이샐러드 98
 23. 우엉두부호두볶음 100
 24. 가지단호박조림 102
 25. 들깨머위대볶음 104
 26. 깻잎상추겉절이 106
 27. 가지오이냉채 108
 28. 오이두부표고뱃두리 110
 29. 깻잎홍시된장무침 112
 30. 우엉들깨소스무침 114
 31. 연근조랭이떡국 116
 32. 들깨무채국 118
 33. 도토리김치국 120
 34. 두부우엉들깨탕 122
 35. 얼갈이콩나물국 124
 36. 버섯무우국 126
 37. 감자채국 128
 38. 근대옹심이국 130
 39. 버섯전골 132
 40. 참외오이냉국 134
 41. 두부된장야채볶음 136
 42. 채소비빔국수 138
 43. 오미자국수 140
 44. 밤떡초 142
 45. 양상추호두사과샐러드 & 매실참다래소스 144
 46. 단호박표고탕수 146
 47. 파프리카무쌈말이 & 홍시고추장소스 148
 48. 가지탕수 150
 49. 떡고추장피자 152
 50. 삼색전(감자전·단호박전·검은콩전) 154
알아두면 좋은 급식조리 Tip 155
판권기 157
[뒷표지] 158