1
식중독 예방 길라잡이

목차

I. 식중독 발생 현황
1. 최근 5년간 식중독 발생 동향 분석 7
2. 집단식중독 발생 현황 11
3. 서울시 식중독 관련 현황 17
4. 서울시 식중독 발생 동향 18

II. 식품위생이론
1. 식중독의 정의 23
2. 식중독의 종류 24
3. 식중독 원인 미생물 26
4. 식중독 유발 미생물 29
5. 조개류 독소 47
6. 자연독 49
7. 기생충 51
8. 식중독균의 전파경로 52

III. 개인위생관리
1. 건강관리 55
2. 복장관리 58
3. 종업원 행동금지 사항 60
4. 손 씻는 방법 60

IV. 주방위생관리
1. 배달 65
2. 보관 및 저장 68
3. 재료준비 71
4. 조리 73
5. 주방 공통시설 관리 76
6. 조리장의 청결유지 요령 81

V. 영업장 위생관리
1. 손님에게 제공되는 먹는 물의 관리 87
2. 영업장 시설의 관리 88
3. 화장실의 위생 관리 89
4. 식중독 예방 일일 점검표 90

VI. 식중독 예방
1. 식중독 예방 요령 93
2. 가정에서 할 수 있는 식중독 예방 포인트 6가지 95
3. 기구, 식기 세척 요령 99
4. 안전한 도시락 조리 102
5. 어패류 및 식육에 의한 식중독 예방 포인트 103
6. 식중독 지수 106
7. 안전한 식품 조리를 위한 WHO의 권장 요령 110

VII. 식품안전관리
1. 가정에서의 식품안전관리 요령 113
2. 식품취급업소에서의 식품안전관리 요령 114
3 .영업자 및 종사자 건강진단 115
4. 식품 등의 위생적 취급 기준 준수 116
5. 식중독 등 식품취급 관련 행정처분 사항 120

VIII. 위생법규 및 참고서식
1. 식품위생법 123
2. 식품위생법 양식 132
3. 집단급식소 지도·점검표 144
4. 도시락류 제조·가공업소 지도·점검표 149
5. 뷔페 및 대형음식점 지도·점검표 153
6. 특별 관리업소 관리대장 157
7. 취약시설 조사표 158