표지

발간사

책머리에

목차

I. 서울의 음식문화 연구의 의의
1. 활발한 문화적 실천의 장, 서울 13
2. 음식과 문화 14
3. 사회변화와 개인의 음식소비:음식문화에 있어 '전통'과 그 현대적 의미 15
4. 음식의 소비를 통한 문화적 실천 16
5. 서울의 음식문화 18

II. 서울의 전통음식 문화:어제와 오늘
II-1. 서울의 전통음식 문화 20
 1. 서울 '전통 음식'의 특징 21
 2. 의례를 통해 본 서울 음식 문화 40
 3. 민요를 통해 본 서울 음식 문화 67
 4. 서울 음식 연구를 위한 문헌들 78
II-2. 서울의 전통 식생활:조선시대를 중심으로 83
 1. 사회 신분계층에 따른 식생활 변화 85
 2. 상업발달에 따른 식생활 변화 93
 3. 외래 문물 수용에 따른 식생활 변화 98
 4. 비교 문화적 입장에서 본 식생활 102
II-3. 서울 음식문화의 사례연구 113
 1. 들어가는 말 113
 2. 조사방법:심층면접을 통한 인류학적 사례연구 114
 3. 서울음식의 특징 115

III. 현대 서울의 음식 문화
III-1. 서울주민의 식생활 133
 1. 사회경제적 요인과 식생활 134
 2. 식품산업 발달과 식생활 변천 142
 3. 식품 소비 구조의 변화 추이 154
 4. 식생활 양식의 변화 과정 170
 5. 서울주민의 영양문제 175
 6. 맺음말 187
III-2. 서울주민의 건강관리에 나타난 음식문화 189
 1. 연구접근방법:인류학적 음식문화 연구 189
 2. 건강, 음식과 문화 192
 3. 건강식품의 사회문화적 의미 214

IV. 서울의 음식문화 연구를 위한 제언
IV-1. 음식연구의 다양성 238
 1. 음식에 대한 사회학적 연구 239
 2. 민속학적 음식연구 242
 3. 역사학에서의 음식연구 245
 4. 영양학과 근접학문내에서의 음식연구 경향 245
 5. 일상생활에서의 건강과 문화:민속의료(ethnomedicine)와 음식 251
IV-2. 문화인류학내에서의 음식연구:다양한 이론적 시각과 연구 주제들 256
 1. 구조주의(Structuralism) 접근(1970년대까지) 258
 2. 구조주의 연구에 대한 반향(1980년대의 음식연구) 266
IV-3. 영양, 식생활과 문화:영양학과 인류학의 학제간 음식연구 286
 1. 영양학(Nutrition Science) 287
 2. 영양인류학(Nutritional Anthropology) 289
 3. 음식의 인류학(Anthropology of Food) 293
 4. 영양학과 인류학의 학제간 음식연구:그 필요와 가능성 296

영문초록

참고문헌