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수도권 최대 축산물 단일 시장 마장동
일러두기
[사진]
발간사 / 강홍빈
목차
1장 마장동 축산물시장의 조사 및 기록 개요 13
01. 조사배경 15
02. 조사 과정 및 방법 17
03. 내용구성 21
04. 요약 24
2장 마장동 일대의 역사적 형성 25
01. 근·현대기 마장동(馬場洞)의 변화 양상 27
02. 조선시대의 마장(馬場) 31
1. 동교(東郊)의 마장 : 살곶이목장 31
2. 마장으로의 행행(行幸) 34
3. 마장의 운영과 공간의 분화 38
4. 마장의 폐쇄와 말의 기능 변화 44
03. 마장 영역의 변화와 근대 가축시장·도축장의 등장 45
1. 근대 도축시설의 등장 45
2. 가축시장과 도축장의 숭인동 설치 54
3. 왕십리·마장 지역의 근대 도시적 변화 67
04. 마장동 우시장 시대의 전개 74
1. 가축시장·도축장의 마장동 이전과 그 영향 74
2. 마장동 경매장의 등장 : 설치에서 폐쇄까지 85
3. 마장동의 도시적 양상과 입지의 변화 101
3장 마장동 축산물시장은 어떻게 움직이는가 113
01. 마장동 축산물시장의 형성과 변화 115
1. 마장동시장 영역의 확장 과정 116
2. 마장동시장의 연혁과 부침 121
3. 마장동시장 상인들의 기억에 남은 호황기들 128
4. 마장동시장의 각종 조직과 모임들 135
5. 마장동시장의 지속가능성을 위한 모색 141
02. 마장동 축산물시장의 유통구조 145
1. 한국의 축산물유통 148
2. 도축장에서 마장동시장으로의 유통과정 157
3. 1차 가공 168
4. 2차 가공 174
03. 마장동 축산물시장의 소비 매커니즘 176
1. 축산물 소비 경향의 변화와 마장동 축산물시장 176
2. 축산물 판매유형으로 살펴 본 마장동시장의 각종 업소들 181
3. 축산물 구매 방식의 변화 202
4. 음식 및 축산물 소비 트렌드의 근본적인 변화 207
5. 마장동 축산물시장의 오늘과 내일 211
별지 01. 마장동 축산물시장 현황 및 설문조사 219
별지 02. 소고기·돼지고기 부위별 분할방법 및 특성 230
별지 03. 소고기·돼지고기를 이용한 전통음식 238
별지 04. 마장동 24시 247
4장 마장동 축산물시장의 도시건축, 공간구성 및 건조환경 255
01. 조사개요 257
02. 공간구성 259
03. 건조환경의 현황 263
04. 개발계획안 273
05. 주요 용도별 건축공간의 형식과 특징 274
06. 가로 경관의 형식과 특징 297
07. 건조환경의 문제와 과제 315
5장 마장동, 그리고 민초들의 식육 이야기 317
01. 김영진·김용득 321
02. 동명초등학교 332
03. 박병남 334
04. 김명근 342
05. 이영언 350
06. 정지윤 358
07. 윤주심·이세분 364
08. 김돈형 370
09. 전영길 378
10. 양광현 388
11. 박현순 394
12. 선익균 400
13. 강영주 406
14. 임연옥·박명운·임종선 418
15. 백송기 422
16. 오원호 428
17. 이경래 432
18. 이상돈 438
19. 한영중·고등학교 446
20. 이청 450
21. 대흥교통 456
22. 한우 발골과정 459
23. 한돈 발골과정 462
6장 사진으로 보는 마장동 465
01. 마장동 축산물시장의 풍경 466
02. 작업과정/작업물 471
03. 마장동 축산물시장 한마음대축제 473
04. 마장동 축산물시장 호남향우회 바자회 475
05. 마장동 축산물시장의 기타시설 477
판권기 481