1
표지

요약문

목 차

Ⅰ. 서 론
1. 연구의 필요성 및 목적 19
 가. 연구의 필요성 19
 나, 연구의 목적 21
2. 연구의 범위 및 방법 22
 가. 연구의 범위 22
 나. 연구의 방법 22
3. 프로젝트 팀 구성 23
 가. 추진체계 23
 나. 프로젝트 수행 조직도 23

Ⅱ. 선행 연구 및 실태 조사
1. 노인의 연하?저작 곤란과 영양 불량 연구 24
2. 노인 대상 공공급식 및 식품 지원제도 27
 가. 중앙 정부기관 29
 나. 지방자치단체 35

Ⅲ. 해외 운영 사례
1. 일본 37
 가. 일본의 초고령화 사회 진입 37
 나. 노인의 세분화를 통한 식사영양돌봄 가이드라인 마련 37
 다. 일본의 개호 식품 40
 라. 스마일 케어식 43
 마. 일본 고령친화식품 산업현황 44
 바. 일본의 노인 조리식품 배달 및 급식 서비스 시장 48
2. 미국 53
 가. 운영 현황 53
 나. 미국의 고령친화식품 산업 현황 54
 다. USDA에서 운영하는 노인영양지원 프로그램 55
3. 독일 58
 가. 단체 급식서비스 표준화 추진 58
 나. 배달 식사서비스 표준화 60
 다. 독일의 노인대상 조리식품 배달 및 급식 서비스 시장 61
4. 영국 65

Ⅳ. 한국의 고령친화식품 현황
1. 고령친화식품의 정의와 분류 67
2. 고령친화우수식품 78

Ⅴ. 재가급식 서비스 사례 분석
1. 서울시 “저소득 어르신 급식지원사업” 80
 가. 추진개요 80
 나. 추진실적 80
 다. 2021년 주요 개선사항 81
2. 시립마포노인종합복지관 무료급식 대체식 제공 현황 82
 가. 무료급식 대체식 제공현황 82
 나. 무료급식 대체식 이용 만족도 조사 88
3. 돌봄SOS센터 노인식사서비스 추진현황 92
 가. 돌봄SOS센터 식사서비스 개요 92
 나. 돌봄SOS센터 추진실적 92
 다. 노인복지관 급식제공 사업 관련 현안 94
4. 행복도시락센터 노인식사서비스 추진 현황 94
 가. 행복도시락센터 노인복지관 급식 제공 현황 94
 나. 노원구 행복도시락센터 급식제공 사례 95
 다. 행복도시락 위생관리 시스템 96
5. “서울시 어르신 식사배달 사업” 98
 가. 연구 개요 98
 나. 맞춤형 식사배달 시범사업 내용 100
 다. 맞춤형 식사배달 시범사업 효과 105
 라. 정책 제언 105
6. ICT Tool을 활용한 플랫폼 기반의 영양돌봄 식사 및 급여 서비스 모델 개발 107
 가. 지역 노인 영양식생활 개선 109
 나. 지역식당 '열린밥상' 을 활용한 커뮤니티케어 식사서비스 110
 다. 고령자 영양돌봄 서비스 확대를 위해 3가지 해결 과제 111

Ⅵ. 맞춤형 재가급식 서비스 제공방안
1. 마포노인종합복지관 비대면 식품지원 의견 112
 가. 맞춤형 재가급식 서비스 구성 시 요청사항 112
2. 노인복지관 비대면 및 대면 먹거리 영양 분석 115
 가. 대면 및 비대면 무료급식 음식 영양소 함량 115
 나. 대면 무료급식 제공 메뉴 및 영양소 함량 기초 자료 117
 다. 비대면 무료급식 제공 메뉴 및 영양소 함량 기초 자료 119
 라. 한국인 영양소 섭취기준의 권장식사패턴 대비 추정치 평가 120
3. 맞춤형 재가 급식 서비스 제공 방안 수립 시 고려 사항 136
 가. 고령 소비자의 성향 분석 136
 나. 고령 친화 식품의 유통 형태 138
 다. 자립적 생활 정도에 따라 다른 고령자의 식생활 특성 139
4. 맞춤형 재가급식 제공 방안 142
 가. 센트럴키친(CK)을 활용한 지역사회 맞춤형 재가급식 서비스 방안 142
 나. 지역사회 맞춤형 재가급식 비대면 먹거리 제공 프레임 개발 143
 다. 노인복지관 식단 구성 제안 146
 라. 포스트코로나 시대 노인 소규모식당 운영안 148
 마. 맞춤형 고령 친화 냉동 도시락 개발 154
 바. 맞춤형 재가급식 배달음식 안전 관리 교육 내용 156
 사. 맞춤형 재가급식 배달전용 특수용기 개발 157
 아. 식품배달 플랫폼을 이용한 재가 급식 배달 운영 158

Ⅶ. 결론
1. 들어가며 162
2. 서울시 취약계층 급식서비스 운영 현황 162
3. 맞춤형 재가 급식 서비스가 필요 163

<참고문헌>