1
서울시민의 식생활

목 차

Ⅰ. 서론 : 시대구분을 통해서 본 서을 외식업의 전개과정

Ⅱ. 제1기 : 강북 중심의 도시 노동자 밥집 형성
1. 끼니형음식점(양미경) 22
 1) 지금은 노포가 된 서울의 끼니음식점 22
 2) 이문설농탕 24
 3) 청진옥 27
 4) 하동관 31
 5) 용금옥 36
2. 월남민 음식점(이대화) 42
 1) 월남민 음식점의 사회문화적 특성 42
 2) 냉면집 44
 3) 족발집 60

Ⅲ. 제2기 : 서울 인구 집중과 국수 음식점 증가
1. 이주민 음식점(양미경) 70
 1) 전라도음식점 출현의 배경 70
 2) ‘전주비빔밥’의 탄생 71
 3) 전라도 음식의 상징 이 된 홍어 음식 73
 4) 한국집 74
 5) 신안촌 78
 6) 황토마당 84
2. 분식장려정책과 분식점(이대화) 88
 1) 분식점 증가의 역사적 배경 88
 2) 명동교자 90
 3) 신당동 마복림떡볶이 93
 4) 철길떡볶이 95
3. 중국음식점(김혜숙) 98
 1) 광복 이후서울 시내 중국음식점의 시기별 변화 98
 2) 중화요리 에 나타난 한국적 특징 105
 3) 서울의 중국음식점 111

Ⅳ. 제3기 : 강남 개발과 고기구이 외식산업 유행
1. 여의도 개발과 새로운 음식 130
 1) 여의도먹자빌딩(이대화) 130
 2) 마포 고기구이(정헌목?황의진) 137
2. 도시 부심 형성과 새로운 음식 144
 1) 왕십리곱창골목(양미경) 144
 2) 신림동 순대타운(정헌목?황의진) 149
3. 강북에서 강남으로: 고기구이 외식업의 유행(정헌목?황의진) 154
 1) 서울 시민의 오랜 사랑을 받아온 불고기 154
 2) 가든형 음식점의 출현과 갈비의 부상 161
4. 한정식음식점의 유행(김혜숙) 170
 1) 서울시내 한정식 음식점의 시기별 변화 170
 2) 서울 한정식전문점의 특징 178
 3) 서울의 한정식집 181

Ⅴ. 제4기 : 세계화와 관광지 음식의 서울화
1. 세계화와 외국인 음식 유입(양미경) 198
2. 직장인과 관광객이 공존하는 구역，삼성동음식문화특화거리(김혜숙) 204

Ⅵ. 결론

참고문헌